Kulajda podle Radka Davida aneb trochu jinak

Doba přípravy:
Počet porcí: 4
Kulajda podle Radka Davida  Foto:
Kulajda podle Radka Davida
Foto: Martin Siebrt

Spor o kulajdu, původně bramborovou polévku s houbami a vejcem, o jejíž rodný list se přou jižní Čechy s Krkonošemi, vyřešil šéfkuchař Radek David po svém.

V restauraci Babiččina zahrada ji připravuje jako ragú, podle francouzského bontonu doplňuje trochou vína a pošírovaným vejcem a na závěr dochucuje koprovým olejem. Radovat se z ní může celá republika!

Suroviny
máslo 50 g
cibule 1 ks
česnek, rozdrcený 1–2 stroužky
hnědé žampiony 150 g
houby šitaké 100 g
sůl, čerstvě namletý pepř a kmín
bílé víno 80 ml
brambory, oloupané a nakrájené na kostičky 200 g
kuřecí vývar 200 ml
Vejce:
vejce 4 ks
slunečnicový nebo houbový olej na potření
Koprový olej:
Postup
1

V kastrolu nechte rozehřát máslo, přidejte cibuli nakrájenou na drobné kostičky a nechte zpěnit. Přidejte rozetřený nebo rozsekaný česnek, opět nechte krátce zpěnit a přidejte nadrobno nakrájené houby.

2

Směs osolte, opepřete a zalijte vínem. Víno nechte odvařit, pak přidejte brambory a kuřecí vývar. Pozvolna vařte, až budou brambory měkké. Nakonec do ragú přidejte smetanu, krátce povařte, dochuťte solí, pepřem a kmínem a nakonec čerstvým, nadrobno nasekaným koprem.

3

Na pošírované vejce vyložte misku fólií na potraviny a potřete ji trochou oleje. Doprostřed vyklepněte vejce a fólii stáhněte k sobě a opatrně zavažte provázkem, aby vznikl balíček. Vložte do vroucí vody a povařte 5 minut a před podáváním ho opatrně vybalte.

4

Na koprový olej rozmixujte kopr v olivovém oleji ponorným mixérem, až olej zezelená. Nakonec ho přeceďte přes jemné síto.

5

Do hlubokého talíře dejte krémové ragú z hub a brambor. Navrch opatrně položte pošírované vejce, okolo zakapejte koprovým olejem a navrch položte snítku kopru.

PRIMA TIP: Uvedené houby můžete samozřejmě nahradit jakýmikoliv (jedlými) lesními houbami. Lišky, hříbky, křemenáče, kozáky, bedly… všechny jsou podle Radka výtečné.

Kulajda podle Radka Davida  Foto:

Kulajda podle Radka Davida; foto: Martin Siebrt

BABIČČINA ZAHRADA

Tovární 536, Průhonice, www.babiccinazahrada.cz

Svíčková s karlovarským knedlíkem podle Radka Davida 3 Foto:

Prvorepubliková babiččina česká kuchyně v moderním pojetí, odlehčené verzi a zdravějším provedení. Vaše návštěva začíná domácím pečeným chlebem s kvasem, který se podává se škvarkovou pomazánkou, máslem a ochuceným tvarohem a končí domácími plněnými buchtami a bábovkou.

V restauraci se jídla připravují z potravin od drobných pěstitelů, farmářů ale i dodavatelů, kteří zaručují požadovanou kvalitu. Používají se pouze potraviny, které geograficky patří do Čech, rostou tu nebo rostly.

Vše se připravuje ve dvou otevřených kuchyních, vybavených moderní technologií. Skrz okno nebo výdej můžete sledovat práci kuchařů, jak vše připravují. Když budou mít čas, rádi poradí, jak doma připravit jídlo, na kterém jste si pochutnali.

Radek David, Executive Chef pro restauraci La Veranda v Praze, Babiččina zahrada v Průhonicích a síť pěti restaurací Oliva a restaurace La Veranda v Kyjevě.

Při přípravě jídel Radka vždy inspiruje sezonnost a suroviny v té nejlepší kvalitě, které pak pomocí techniky a poctivé kuchařské práce přetaví v jídlo ve vlastním moderním provedení a v originálním stylu podávání.

Uložit

Videa

reklama

reklama