Krůtí ragú se žampiony

Doba přípravy:
Počet porcí: 4
Krůtí ragú se žampiony Foto:
Krůtí ragú se žampiony
Foto: L.A. CREATIVE FOOD

Maso krůty nabývá v posledních letech na popularitě a není divu. Je jemné, dietní a jeho lehká chuťová nevýraznost je pro kreativní kuchaře výzvou. Tady jedna je – v duchu klasické vysoké gastronomie. Maso je přímo delikátní a omáčka díky silnému vývaru neobyčejně výrazná.

Suroviny
krůtí medailonky 1 kg
řapíky celeru, rozkrojené 2 ks
cibule, rozkrojená 1 ks
česnek, rozkrojený napříč 1 palice
pórek, jen bílá a světlezelená část, rozkrojený po délce 1 ks
tymián 4 snítky
kuličky bílého pepře 1 lžíce
bílé víno 1/2 l
malé cibulky 300 g
žampiony, nakrájené a osmažené na 3 lžících másla 400 g
žloutky z velkých vajec 4 ks
smetana ke šlehání 120 ml
sůl a čerstvě umletý černý pepř
citronová šťáva na dochucení a plátky citronu k podávání
Postup
1

Do velkého hrnce dejte celer, cibuli, česnek, tymián, bobkové listy, kuličky pepře a 1 lžíci soli. Přidejte maso, zalijte vínem a 1 litrem vody a uveďte do varu. Plamen snižte, hrnec částečně zakryjte a mírným varem vařte asi 1 hodinu, až bude maso měkké. Občas seberte vytvořenou pěnu.

2

Děrovanou naběračkou přesuňte maso do mísy a vývar přeceďte do odměrného džbánku. Budete potřebovat nejméně 750 ml vývaru, takže je-li třeba, dolijte ho vodou. Vařenou zeleninu z hrnce vyhoďte a hrnec vytřete kuchyňským papírem, mýt ho nemusíte. Vraťte do něj vývar, přidejte oloupané cibulky, osmažené houby a maso a povařte asi 10 minut. Vývar by měl asi o třetinu zredukovat.

3

Žloutky prošlehejte se smetanou a směs pomalu vlijte k ragú, povařte ještě 2 minuty. Ragú podávejte s vařenými širšími nudlemi nebo s rýží.

Krůtí ragú se žampiony 2 Foto: Krůtí ragú se žampiony; foto: L. A. CREATIVE FOOD

Další jarní recepty najdete v nejnovějším čísle našeho časopisu:

Článek

Jarní koleda s Prima FRESH  Foto:

Užijte si jarní koledu s novým číslem časopisu Prima FRESH!

Zbrusu nové číslo časopisu Prima FRESH najdete v prodejní síti už od 9. března – a je plné receptů, které vám domů přivolají jaro.
Videa

reklama

reklama