Kokosovo-malinové dortíky s čokoládovou pěnou

Doba přípravy:
Počet porcí: 8 ks
Kokosovo – malinové dortíky s čokoládovou pěnou  Foto:
Kokosovo – malinové dortíky s čokoládovou pěnou
Foto: kuchařka Čokoláda

Pokud si přípravu tohoto dezertu chcete ulehčit, nahraďte domácí malinové želé kvalitním džemem z obchodu. Může být i z jiného ovoce, například z jahod, borůvek či rybízu.

Suroviny
Křehké těsto:
máslo 90 g
mandlová moučka 15 g
strouhaný kokos 20 g
vejce 30 g (asi 1/2 ks velikosti L)
polohrubá mouka 160 g + na pomoučení
kypřicí prášek 1/4 lžičky
sůl 1/4 lžičky
Čokoládová pěna:
nahrubo nasekaná kvalitní hořká čokoláda 180 g
smetana ke šlehání (33 % tuku) (a) 50 ml
kokosová smetana 70 ml
vanilková pasta nebo extrakt 1/2 lžičky
smetana ke šlehání (33 % tuku) (b) 160 ml
Malinové želé:
4 g želatinových plátků nebo 6 g želatiny v prášku
mražené maliny 110 g
Dokončení:
holandské kakao na posypání
tenké plátky kokosu na ozdobu
čerstvé maliny na ozdobu
Postup
1

KŘEHKÉ TĚSTO S KOKOSEM: Elektrickým mixérem s plochým šlehačem na střední výkon vyšlehejte máslo na hustou vláčnou hmotu. Do másla pak prosejte moučkový cukr, mandlovou moučku, strouhaný kokos a nakonec vmíchejte vejce. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl a vymíchejte těsto. To pak zabalte do potravinové fólie a uložte na hodinu do lednice odležet.

2

Troubu předehřejte na 160 °C a na plech vyložený pečicím papírem rozložte 8 forem na dortíky o průměru 8 cm.

3

Na pomoučeném válu vyválejte těsto na 3 mm tenký plát a vyložte jím každou formičku. Těsto pak ve formičkách přikryjte pečicím papírem a naplňte syrovou rýží. Dortíky předpékejte asi 6 minut, poté vysypte rýži, odstraňte papír a pečte dalších 6 minut dozlatova. Křehké těsto si můžete také zamrazit a dle potřeby upéct později. Upečené dortíky vytáhněte z trouby, nechte vychladnout a odstraňte formičky. Dortíky si můžete upéct až 3 dny předem a skladovat v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

4

ČOKOLÁDOVÁ PĚNA: Do žáruvzdorné mísy nasypte čokoládu. V rendlíku smíchejte smetanu (a), kokosovou smetanu a vanilkovou pastu a na středním plameni přiveďte k varu. Horkou směs pak nalijte na čokoládu a míchejte, dokud se čokoláda nerozpustí a nevytvoří se ganache.

5

Ve vychlazené míse vyšlehejte smetanu (b) do polotuha a ihned zlehka vmíchejte do ganache silikonovou stěrkou.

6

MALINOVÉ ŽELÉ: V míse se studenou vodou namočte želatinové plátky a jakmile změknou, zlehka je vyždímejte. Odložte stranou a nechte zahřát na pokojovou teplotu. Pokud pracujete s želatinou v prášku, nasypte ji do mísy s 30 ml studené vody a nechte odstát při pokojové teplotě.

7

V rendlíku smíchejte mražené maliny s cukrem a na středním plameni zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí a směs se nezačne vařit. Odstavte, přidejte želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.

8

DOKONČENÍ: Malinové želé rovnoměrně rozdělte do vychladlých korpusů. Lžící pak dortíky naplňte čokoládovou pěnou a povrch dortíků krouživým pohybem uhlaďte. Na závěr poprašte kakaem a ozdobte plátky kokosu a čerstvými malinami. Dortíky ihned podávejte nebo skladujte v uzavíratelné nádobě v lednici až 24 hodin.

Kokosovo – malinové dortíky s čokoládovou pěnou  Foto: Kokosovo-malinové dortíky s čokoládovou pěnou; foto: kuchařka Čokoláda

Čokoláda

Čokoláda Foto:

Kirsten Tibballs

Pro všechny, kdo mají rádi čokoládu, jsou tu sladké, netradiční recepty, klasické i současné. Kirsten Tibballs, šéfkuchaři přezdívaná "australská královna čokolády", provozuje školu pro domácí kuchaře, kteří chtějí ovládnout jemné umění čokolády a cukrářství. Její dlouholeté zkušenosti učitelky jí umožnily shromáždit tuto úžasnou sbírku receptů pro všechny, kteří si rádi dají něco sladkého na zub a kteří chtějí ohromit své přátele a rodinu pečlivě připravenými pokrmy z čokolády. Čokoláda je vždy hlavní ingredience každého receptu.

Recepty jsou rozdělené do tří kategorií: lehké, středně těžké a obtížné. Kirsten pečlivě krok za krokem popisuje celou přípravu a doprovází ji mnoha fotografiemi, takže budete mít dokonalý přehled o celé přípravě. Čokoládové brownies, sušenky s kokosem či malinami, čokoládové koláče, karamelová nebo čokoládová pěna, čokoládový crème brûlée, mléčné čokoládové medové pralinky... To je čokoláda! Svůdná, nádherná, nejlepší!

Vydalo nakladatelství Omega.

Videa

reklama

reklama