Jelení kýta s góji a portským vínem

Doba přípravy:
Počet porcí: 4–6
Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto:
Jelení kýta s góji a portským vínem
Foto: Kitchenette.cz

Maso ze zvěřiny má vysoký podíl bílkovin a malý podíl tuku, přičemž tuk je s vysokým podílem nenasycených mastných kyselin. Tedy zvěřina je dietní a zdravá. O zajímavý recept z jelení kýty se s námi podělila Markéta z foodblogu Kitchenette.cz. Přečtěte si její postřehy...

Abych se vyhnula knedlíkům, zvolila jsem jako přílohu zapékané bramborové plátky s petrželí a celerem. Snažím se nacházet stále trochu zdravější a o nic méně chutné alternativy, ale rozumím, že takový karlovarský knedlík je k tomuto jídlu perfektní.

Špikování a nakládání masa není žádná kulinářská novinka. Snažíme se tím dosáhnout co nejkřehčí a šťavnaté pečeně. Špikovat můžete špekem i slaninou. Zanechaný chuťový otisk se tedy bude trochu lišit. Já jsem použila pancettu.

A ještě vám musím vysvětlit tu kustovnici čínskou (góji). Měla jsem ji prostě doma, ve snaze zapojit ji do našeho jídelníčku, protože jsem nemohla nepodlehnout, jak na mě stále někde červeně zářila z regálů a pěla ódy na své zdravé přednosti. Myslím si, že ve své podstatě je podobná šípku nejen navenek, ale i uvnitř. Podobají se vysokým obsahem vitamínu C, betakarotenem, pozitivním vlivem na sexualitu, vysokým obsahem mnoha dalších vitamínů a minerálů, stimulací imunitního systému... Kustovnice neboli góji je významným lékem čínské medicíny. Blahodárně působí na játra, ledviny a cévní systém.

Málem bych zapomněla popsat, jak se góji osvědčila. Nečekala jsem, že to dopadne zle, ale byla jsem opravdu překvapená, jak moc dobré to bylo. Už ke konci pečení úžasná ovocná vůně předesílala, že je vše více než na dobré cestě. Škoda, že zatím nemohu touto cestou sdílet i chutě a vůně, protože by to u takovýchto exotických ingrediencí stálo za to.

Nemáte-li kustovnici po ruce, použijte šípky a trochu je doslaďte, šípkovou marmeládu a nebo také zaexperimentujte a vyzkoušejte jinou sladko-kyselou marmeládu, jako například višňovou nebo rakytníkovou. Bude to určitě perfektní!

Suroviny
Pečeně:
jelení kýta 1 kg
celé nové koření 10 kuliček
jalovec 10 kuliček
celá skořice 1 ks
máslo 100 g
slanina nebo špek 100 g
střední mrkev 2 ks
celer 50 g
větší cibule 1 ks
bio citron 1 ks
kustovnice čínská (góji) 1 hrst
třtinový cukr 1 lžíce
mořská sůl
čerstvě namletý pepř
Příloha:
brambory 500 g
kořenová petržel 250 g
celer bulvový 250 g
parmazán 80 g
sladká smetana 250 ml
máslo na vymazání
mořská sůl
Postup
1

Aby maso bylo krásně křehké, vyplatí se ho na 2 až 3 dny naložit do máslové marinády s citronem. Cibuli a všechnu kořenovou zeleninu očistěte a nakrájejte na malé kostičky. Na pánvi rozpusťte máslo a na něm pomalu orestujte všechnu zeleninu spolu s kořením, které jste v hmoždíři nadrtili. Skořici drtit samozřejmě nemusíte, tu přihoďte do pánve celou. Mírně restujte alespoň 10 minut a přidejte lžíci třtinového cukru. Promíchejte a nechte zkaramelizovat. Na závěr přidejte šťávu z jednoho bio citronu, tenké plátky kůry, jen žlutou část, z půlky citronu a 1 dl portského vína.

2

Mezitím odblaněnou kýtu prošpikujte slaninou pokrájenou na hranolky. Pokud nemáte špikovací jehlu, můžete postupovat jako já na fotce a pomoci si filetovacím nebo jiným úzkým dlouhým nožem a slaninu nechat sklouznout po čepeli. Pokud má marináda již pokojovou teplotu, maso v ní pořádně obalte a uložte v co nejtěsnější nádobě nebo silném plastikovém sáčku v lednici.

3

V den D vyndejte maso zavčas z lednice, aby získalo pokojovou teplotu. Předehřejte troubu na 170 °C. Odstraňte z něj zeleninu i přebytky másla a pomocí provázku jej stáhněte co nejpevněji, aby tvořilo kompaktní masu, která se rovnoměrněji propeče. Na rozpálené pánvi nechte maso zatáhnout až dohněda, tedy ho orestujte zprudka ze všech stran, dokud nezíská tmavou barvu. Je důležité tento krok udělat důkladně, maso si tak ponechá co nejvíce šťávy. Až teď kýtu osolte, opepřete a dejte spolu s celou marinádou, zbývajícím portským vínem, 3 dl vývaru a kustovnicí čínskou v pečicí nádobě s poklicí do trouby. Skvělý na pečeně je římský nebo litinový hrnec, ale vše zvládne i keramická zapékací nádoba s poklicí. Kýta se bude péct přibližně 2 hodiny. Po hodině můžete maso otočit, popřípadě podlít vývarem nebo vodou, když bude třeba. Pečte, dokud se vám nebude zdát dokonale měkké.

4

Mezitím si připravte přílohu. Očistěné brambory a kořenovou zeleninu nakrájejte na plátky tenké 4 mm. Dejte je do většího hrnce, osolte, zalijte studenou vodou a přiveďte k varu. Vařte 5 minut, sceďte a nechte pár minut odkapat přebytečnou vodu. Vraťte brambory se zeleninou nazpět do hrnce a jemně smíchejte se smetanou, lístečky tymiánu a parmazánem. Dosolte podle chuti. Zapékací nádobu vymažte máslem, vyskládejte do ní rovnoměrně tuto směs a zalijte zbytkem smetany. Zakryjte zapékací nádobu aluminiovou fólií a dejte péct do trouby k pečeni na 3040 minut dozlatova. Na posledních 10 minut pečení fólii odstraňte.

5

Když je maso křehké, vyjměte ho z pekáče a nechte odpočinout přikryté aluminiovou fólií, aby příliš nevychladlo. Vše ostatní, co zůstalo v pekáči, kromě skořice a bobkového listu, rozmixujte na pyré a propasírujte. Vzniklou omáčku dochuťte solí, pepřem, popřípadě doslaďte, ale je možné, že nic z toho nebude třeba. Kustovnice přidává skvělou chuťovou jiskru, lehce nakyslou a sladkou. Maso zbavte provázků, nakrájejte a můžete servírovat spolu se zapečenou zeleninou a omáčkou.

Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto: Kitchenette.cz

Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto: Kitchenette.cz

Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto: Kitchenette.cz

Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto: Kitchenette.cz

Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto: Kitchenette.cz

Jelení kýta s góji a portským vínem  Foto: Kitchenette.cz

Jelení kýta s góji a portským vínem , Foto: Kitchenette.cz

 

Markéta Pavleje

Objevte nový food blog!

Kitchenette.cz je jeden z nejhezčích food blogů v Čechách. Jeho autorka Markéta Pavleje Šimrová je známou vizážistkou, která si z prostředí módy často odskakuje do kuchyně a tam vaří neskutečné dobroty.

I na fotkách je vidět, že Markéta má velké vizuální cítění, okamžitě na ty laskominy dostanete chuť. Na blogu najdete recepty, které určitě zvládnete uvařit, navíc jsou většinou zdravé, ze základních surovin, ideálně čerstvých a z velké části regionálních a sezonních.

Videa

reklama

reklama